Aitana Sanz kombinierte Klavier- und Gesangsstudien in ihrer Heimatstadt Valencia, Spanien.
Später absolvierte sie ein Masterstudium an der Universität für Musik und Darstellende Kunst in Wien unter der Leitung des Baritons Florian Boesch. Inzwischen wird sie von der Sopranistin Krassimira Stoyanova betreut.

Im Alter von 19 Jahren gab sie ihr Debüt im Pérez Galdós Theatre in Las Palmas de Gran Canaria mit Una Voce Dal Cielo von Don Carlo de Verdi.
Sie kehrte 2022 zum Pérez Galdós Theatre zurück und debütierte in der Rolle von Olympia in Les Contes d’Hoffmann (ein Einspringen für die erkrankte Jessica Pratt).

Im selben Sommer trat sie als Mitglied der Accademia Rossiniana beim Rossini Opera Festival auf, wo sie ihr italienisches Debüt als CONTESSA DI FOLLEVILLE in Il Viaggio a Reims feierte.
Ihr Debüt in den Vereinigten Staaten folgte als OSCAR in Un Ballo in Maschera in Maryland im November 2022.

Aitana ist seit 2022 Mitglied der Accademia del Maggio Fiorentino.
Hier debutierte sie 2023 als FRASQUITA in Carmen und als PAMINA in einer Produktion Zauberflöte für Kinder.
Im selben Jahr feierte sie ihr Debüt bei den Salzburger Festspielen als LE FEU und LE ROSSIGNOL in L'Enfant et Les sortilèges im Rahmen des Young Singers Project.
2024 sang die SOLVEIG in einer Konzertanten Version von Peer Gynt beim Maggio Fiorentino.

Die junge Sopranistin arbeitete bereits mit Dirigenten wie Yves Abel, Anna Handler, Andrea Licata, Nikolas Nägele, Zubin Mehta und Sesto Quatrini zusammen.

Aitana gewann 2024 den 1. Preis beim Internationalen Gesangswettbewerb CARRARA und wurde bereits zuvor mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet, darunter der 1. Preis beim Internationalen Giulio Neri Wettbewerb, den 2. Preis beim Concorso Città Di Pienza, den 3. Preis beim Internationalen Alfredo Kraus Gesangswettbewerb, den Double Award im Gesangswettbewerb in Logroño, den 3. Preis sowie den Preis ‚Stimme der Zukunft‘ - der Preis für das beste junge Talent beim Otto Edelmann Gesangswettbewerb und viele mehr.

Zukünftige Verpflichtungen sind die PAMINA in Die Zauberföte in Treviso, die ELISETTA in Il Matrimonio Segreto im Pérez Galdós Theater , GIANNETTA in l’elisire d’amore an der Opéra de Monte-Carlo , OSCAR in Un ballo in maschera am Maó Opera House in Spanien, die CLORINDA in La Cenerentola bei den Bregenzer Festspielen sowie die ISMENE in Mitridate an der Opéra de Lausanne.